Notre histoire
La famille Clément
Chez Clément, une si belle histoire de famille, de génération en génération.
La Brasserie Chez Clément est une brasserie familiale de Genval (Brabant wallon), transmise dans la même famille depuis cinq générations. Du lieu-dit « Bruyère à la Croix » à la brasserie ouverte 7 j/7, de la métairie au bar à vins, le décor a changé au fil du temps, mais l'âme de la maison est restée la même.
Six générations, une même maison
Brasseur, limonadier, négociant en vins, restauratrice : chaque génération a ajouté sa pierre sans jamais quitter la propriété familiale.
1858 · 1904
Henri & Sidonie: Une métairie à la Bruyère à la Croix
Henri Clément (1858), arrière-arrière-grand-père des propriétaires actuels, hérite avec son épouse Sidonie Vande Sande d'une partie de la propriété qu'ils occupaient ensemble. Au lieu-dit « Bruyère à la Croix », à Genval, la métairie, dont on retrouve la trace en 1904, réunit un corps de logis avec étable, écurie, hangar et terrain.
1923
Jules & Marie-Lidwina: Le brasseur devenu limonadier
Leur fils Jules Clément (1881), brasseur, et son épouse Marie-Lidwina rachètent le bien en vente publique le 23 septembre 1923, puis acquièrent en 1937 un terrain voisin. Jules se fait aussi limonadier : il met en bouteilles l'eau des nombreuses sources de la propriété et fabrique des boissons rafraîchissantes, jusqu'en 1940 où il ne conserve que les eaux et la bière. Son fils Marcel (1925) reprend le commerce au début des années 1950.
1954 · 1996
Marcel & Andrée: Le bar à vins de Marcel
En 1954, Marcel Clément et sa femme Andrée rachètent la maison et agrandissent leurs terres. Grand amateur et connaisseur de vins, Marcel se lance comme négociant, puis ouvre en 1976 un petit bar à vins au 228 rue de la Bruyère, l'un des premiers à servir de grands crus au verre. Andrée, fine cuisinière experte en rôtis et navarins d'agneau, y prépare terrines maison et tartes Tatin. « Mon père était un personnage dans tous les sens du terme, un homme très érudit qui avait des amis dans toutes les couches de la société », se souvient sa fille Bernadette, dite Babette. C'est au 230 rue de la Bruyère que naîtra l'estaminet « Chez Clément ».
1996
France: France reprend le flambeau
En 1996, France Clément reprend la maison sur une suggestion de son père. En plein divorce, avec trois enfants, elle commence prudemment : six tables dans son salon. Le bouche-à-oreille et ses nombreux amis font le reste. L'épicurienne passe à vingt tables, engage un chef et, chaque année, réinvestit pour agrandir : une deuxième salle, une troisième, la terrasse. Ses filles aînées Julie et Valérie l'épaulent. C'est aussi l'époque des jeudis soir de folie : la musique explose, les gens dansent, un DJ s'installe, et une tradition est née.
2021
Marie & Gilles: Une nouvelle société, le même esprit
Marie, fille de France, a d'abord tout fait pour fuir un Horeca qui lui avait « volé » sa maman, avant de sentir l'héritage : le sens du contact, l'empathie, l'esprit de famille. Après un bachelor en hôtellerie à Vatel (Lyon), elle revient aux côtés de sa mère en 2018. Sa rencontre avec Gilles Verleyen, entrepreneur indépendant, se révèle fondatrice : ensemble ils créent la société J and JJ Brasserie, qui reprend le restaurant en 2021, et ils se marient dans la verrière tout juste réaménagée. Lui à la gestion, elle à l'opérationnel : deux personnalités solaires et complémentaires qui remettent l'outil aux normes sans toucher à un décor tant apprécié.
Demain
June: La relève
La fille de Marie et Gilles a déjà prévenu : la prochaine boss, ce sera elle. Mais on n'en est pas encore là.
Les grands travaux
Depuis la reprise en 2021, la maison se réinvente en trois phases, pour un outil aux normes et plus sobre, sans jamais toucher à un décor que l'on aime tant.
Phase 1 · dès 2021
Une métamorphose en douceur
Une rénovation vitale mais invisible : isolation et électricité refaites à neuf. La verrière, réaménagée, troque ses chaufferettes pour un chauffage au sol et offre une température idéale toute l'année. Dès qu'il y a du soleil, elle s'ouvre et devient terrasse, sans craindre la pluie.
Phase 2
Une cuisine repensée
La cuisine passe de 34 à 100 m² et se rapproche de la verrière, pour fluidifier l'organisation et la production. Zones chaude et froide, chambres positives et négatives, économat : un investissement lourd mais indispensable vu l'évolution du nombre de couverts.
Phase 3 · septembre 2026
Un nouveau bar, cœur de la maison
L'ancienne cuisine laisse place à un bar plus central, pour servir plus vite : tables hautes et basses ou comptoir, et surtout une carte très étendue de cocktails et mocktails maison, une carte des vins renouvelée mise en valeur dans une cave vitrée. La terrasse, agrandie, sera revisitée ; en 2027, une nouvelle salle privative verra le jour pour les groupes et les anniversaires.