Ons verhaal
De familie Clément
Chez Clément, zo'n mooi familieverhaal, van generatie op generatie.
Brasserie Chez Clément is een familiale Belgische brasserie in Genval (Waals-Brabant), die al vijf generaties lang binnen dezelfde familie wordt doorgegeven. Van de plek « Bruyère à la Croix » tot een brasserie die 7 dagen op 7 open is, van hoeve tot wijnbar. Het decor is door de jaren heen getransformeerd, maar de ziel van het huis is dezelfde gebleven.
Zes generaties, één en hetzelfde huis
Brouwer, limonadefabrikant, wijnhandelaar, restauranthoudster: elke generatie heeft haar steentje bijgedragen zonder ooit het familie-eigendom te verlaten.
1858 · 1904
Henri & Sidonie: Een hoeve aan de Bruyère à la Croix
Henri Clément (1858), betovergrootvader van de huidige eigenaars, erft samen met zijn echtgenote Sidonie Vande Sande een deel van het eigendom dat ze samen bewoonden. Op de plek genaamd « Bruyère à la Croix », in Genval, brengt de hoeve, waarvan men in 1904 het spoor terugvindt, een woongedeelte met stal, paardenstal, loods en grond samen.
1923
Jules & Marie-Lidwina: De brouwer die limonadefabrikant werd
Hun zoon Jules Clément (1881), brouwer, en zijn echtgenote Marie-Lidwina kopen het goed terug op een openbare verkoop op 23 september 1923, en verwerven in 1937 een naburig perceel. Jules wordt ook limonadefabrikant: hij bottelt het water van de talrijke bronnen op het eigendom en maakt verfrissende dranken, tot in 1940 wanneer hij alleen het water en het bier nog behoudt. Zijn zoon Marcel (1925) neemt de zaak over begin de jaren 1950.
1954 · 1996
Marcel & Andrée: De wijnbar van Marcel
In 1954 kopen Marcel Clément en zijn vrouw Andrée het huis terug en breiden ze hun gronden uit. Als groot liefhebber en kenner van wijnen begint Marcel als handelaar, en opent hij in 1976 een kleine wijnbar op nr. 228 van de rue de la Bruyère, een van de eerste die grote crus per glas schenkt. Andrée, een fijne kokkin en expert in gebraad en navarins van lamsvlees, bereidt er huisgemaakte terrines en tartes Tatin. « Mijn vader was een personage in alle betekenissen van het woord, een zeer erudiet man die vrienden had in alle lagen van de samenleving », herinnert zijn dochter Bernadette, Babette genoemd, zich. Op nr. 230 van de rue de la Bruyère zal het estaminet « Chez Clément » het levenslicht zien.
1996
France: France neemt de fakkel over
In 1996 neemt France Clément het huis over op voorstel van haar vader. Midden in een echtscheiding, met drie kinderen, begint ze voorzichtig: zes tafels in haar salon. Mond-tot-mondreclame en haar vele vrienden doen de rest. De epicuriste gaat naar twintig tafels, neemt een chef aan en herinvesteert elk jaar om uit te breiden: een tweede zaal, een derde, het terras. Haar oudste dochters Julie en Valérie staan haar bij. Het is ook de tijd van de waanzinnige donderdagavonden: de muziek knalt, de mensen dansen, een dj installeert zich. Een traditie was geboren.
2021
Marie & Gilles: Een nieuwe vennootschap, dezelfde geest
Marie, dochter van France, deed eerst alles om te ontsnappen aan een horeca die haar mama had « gestolen », vooraleer ze de erfenis voelde: de zin voor contact, de empathie, de familiegeest. Na een bachelor in hotelmanagement aan Vatel (Lyon) keert ze in 2018 terug aan de zijde van haar moeder. Haar ontmoeting met Gilles Verleyen, zelfstandig ondernemer, blijkt bepalend: samen richten ze de vennootschap J and JJ Brasserie op, die het restaurant in 2021 overneemt, en ze trouwen in de net heringerichte serre. Hij voor het beheer, zij voor de operationele kant: twee stralende en complementaire persoonlijkheden die de zaak in regel brengen zonder een decor aan te raken dat zo geliefd is.
Morgen
June: De volgende generatie
De dochter van Marie en Gilles heeft het al laten weten: de volgende baas, dat wordt zij. Maar zover zijn we nog niet.
De grote werken
Sinds de overname in 2021 vindt het huis zichzelf opnieuw uit in drie fasen, voor een zaak die in regel is en soberder, zonder ooit een decor aan te raken waar we zo van houden.
Fase 1 · vanaf 2021
Een zachte gedaanteverwisseling
Een vitale maar onzichtbare renovatie: isolatie en elektriciteit volledig vernieuwd. De heringerichte serre ruilt haar terrasverwarmers in voor vloerverwarming en biedt het hele jaar door een ideale temperatuur. Zodra de zon schijnt, gaat ze open en wordt ze terras, zonder vrees voor de regen.
Fase 2
Een herdachte keuken
De keuken gaat van 34 naar 100 m² en komt dichter bij de serre, om de organisatie en de productie vlotter te laten verlopen. Warme en koude zones, positieve en negatieve koelcellen, een economaat: een zware maar onmisbare investering gezien de evolutie van het aantal couverts.
Fase 3 · september 2026
Een nieuwe bar, het hart van het huis
De oude keuken maakt plaats voor een meer centrale bar, om sneller te bedienen: hoge en lage tafels of toog, en vooral een zeer uitgebreide kaart met huisgemaakte cocktails en mocktails, een vernieuwde wijnkaart die wordt uitgelicht in een beglaasde wijnkelder. Het vergrote terras zal worden herzien; in 2027 ziet een nieuwe privézaal het licht voor groepen en verjaardagen.