À la Brasserie Chez Clément, à Genval, le café n'est pas un détail de fin de repas. La maison sert un café de spécialité belge, propose trois cafés alcoolisés, un café gourmand pour ceux qui veulent finir léger, et inclut un café ou un thé dans ses menus. C'est un choix cohérent avec une carte qui pense le repas jusqu'à la dernière gorgée.
Notre grain : Masalto, café de spécialité belge
Masalto est une marque belge de café de spécialité, torréfié artisanalement et conditionné en Belgique. L'assemblage servi Chez Clément est 100% Arabica, issu de sept origines (Éthiopie, Guatemala, Burundi, Nicaragua, Salvador, Pérou, Cerrado brésilien), cultivé sous ombrage forestier à partir de 1200 mètres d'altitude, récolté à la main, torréfié en profil espresso. Il est certifié Specialty Coffee, ce qui veut dire noté au-dessus de 80 sur 100 par les dégustateurs professionnels, ainsi que Fair Trade, Rainforest Alliance et soutenu par la Fondation EFICO.
Ce seuil des 80 points n'a rien d'un argument marketing. C'est la frontière internationale qui sépare un café commercial d'un café de spécialité. Pour comprendre en détail comment ce score se construit et ce qu'il implique dans la tasse, l'analyse complète est sur expertcafe.be.
Trois cafés alcoolisés au choix
En fin de repas, la maison propose un café alcoolisé au choix entre trois grandes écoles :
- Café irlandais : whiskey irlandais, sucre, café chaud, crème fraîche à peine fouettée sur le dessus. On boit le café brûlant à travers le froid de la crème, sans mélanger. La recette est attribuée au chef Joe Sheridan à l'aéroport de Foynes dans les années 1940.
- Café italien : liqueur italienne (amaretto ou sambuca le plus souvent), café chaud, touche de crème ou de chantilly. L'amande ou l'anis prolongent les notes torréfiées.
- Café français : cognac ou eau-de-vie, café chaud, sans crème. Le plus sobre des trois, le plus proche d'un digestif.
Ces boissons contiennent de l'alcool. À déguster avec modération, et jamais avant de prendre le volant.
Café gourmand et alternatives
Pour ceux qui veulent finir léger, le café gourmand associe un espresso à un petit assortiment de mignardises. Pour ceux qui veulent une boisson chaude sans caféine forte, le thé est disponible. Pour les enfants ou pour les soirs où l'on cherche du réconfort, la maison sert aussi un chocolat chaud.
Pour aller plus loin
Pour l'analyse complète, avec le détail sur Masalto, la science de l'espresso, l'histoire du café irlandais et les principes de dégustation en table, l'article de référence est publié sur expertcafe.be.
Pour réserver une table à la Brasserie Chez Clément et goûter cette fin de repas, réservez sur brasseriechezclement.be/reservation ou appelez le +32 2 652 33 92. Adresse : Rue de la Bruyère 230, 1332 Genval.