Chez Clément propose-t-il des lambics et gueuzes ?

Le lambic est l'une des bières les plus singulières au monde. C'est une bière à fermentation spontanée, brassée uniquement dans la vallée de la Senne autour de Bruxelles et dans le Pajottenland environnant. La spécificité tient à l'absence d'ajout de levures : le moût refroidi pendant une nuit dans des bacs ouverts en bois est ensemencé par les levures sauvages naturellement présentes dans l'air de la région (Brettanomyces, Saccharomyces, bactéries lactiques). Cette méthode est aujourd'hui protégée et le lambic est classé au patrimoine immatériel.

La gueuze est l'assemblage de lambics d'âges différents (jeunes et vieux) refermentés en bouteille. Le résultat est une bière effervescente, acidulée, complexe, parfois comparée à un champagne pour son pétillant. La kriek est un lambic maceré sur cerises ; la framboise sur framboises ; le faro est un lambic adouci. Toutes partagent ce profil d'acidité lactique unique, qui rend ces bières spectaculaires à table.

Chez Clément est installé à Genval / La Hulpe, au cœur du Brabant wallon, à 25 minutes de Bruxelles, donc à quelques minutes des zones historiques du lambic. La maison opère en brasserie belge bourgeoise depuis 1858, avec une génération brasseur-limonadier (Jules Clément et Marie-Lidwina, 1923-1954) qui brassait elle-même sa bière sur place. Pour autant, la carte boissons permanente actuelle ne propose pas de lambic ni gueuze. La cave et la carte saisonnière peuvent inclure des références ponctuelles, en particulier sur des accords spécifiques (kriek avec le lapin à la kriek lorsqu'il est en suggestion), à vérifier en salle ou au +32 2 652 33 92 avant la visite.

L'accord lambic / gueuze avec les plats de brasserie est l'un des plus intéressants de la gastronomie belge. La gueuze marche admirablement avec les moules au vin blanc, les croquettes, les anguilles au vert (l'acidité fait écho aux herbes fraîches). La kriek est un compagnon immédiat du lapin à la kriek, on boit ce que l'on cuisine. Le lambic jeune sec accompagne fromages et plats fumés. C'est un univers de saveurs typiquement belge qui peut être activé ponctuellement à Chez Clément via la cave saisonnière, même s'il n'est pas en carte permanente.