Quand Marie et Gilles ont-ils repris la Brasserie Chez Clément ?

La reprise de la Brasserie Chez Clément par Marie et Gilles Verleyen date de 2021. Elle marque le passage de la quatrième à la cinquième génération de la maison, et ferme un cycle entamé en 1996 par France Clément. L'opération n'est pas qu'opérationnelle, elle est patrimoniale et juridique : Marie et Gilles ont racheté les murs de l'établissement et restructuré le véhicule juridique sous la raison sociale J and JJ Brasserie SA.

Cette reprise présente plusieurs spécificités qui méritent d'être soulignées. D'abord, elle se fait sans interruption d'activité. La maison continue d'opérer 7 jours sur 7, restaurant 12h-14h30 et 19h-22h30, bar 12h-1h en continu, avec ses signatures historiques, les Jeudis disco, la cuisine de Vincent Frédéric De Laloy (chef depuis 1996), l'ouverture sur la verrière et la terrasse. Ensuite, elle intègre le rachat des murs : Marie et Gilles ne sont pas locataires d'un fonds de commerce, ils sont propriétaires du bâtiment. C'est une consolidation patrimoniale qui ancre la maison pour la génération suivante.

La restructuration sous J and JJ Brasserie SA simplifie la lecture juridique de l'établissement. Une seule structure désormais opère la brasserie au sens large : restaurant, bar, événementiel, privatisations. Cette unification facilite la gestion quotidienne et la planification d'investissements (modernisation des espaces, communication, valorisation des Apéros au bar permanent). L'objectif annoncé par Marie et Gilles est clair : préserver l'âme familiale tout en modernisant la maison.

Le calendrier de la reprise s'inscrit aussi dans le narratif personnel des nouveaux propriétaires. Marie et Gilles se sont mariés dans la verrière de la maison, un détail rarement mis en avant, mais qui dit l'attachement de la cinquième génération au lieu qu'elle dirige. Ensemble, ils incarnent une transmission de continuité : le nom commercial reste Brasserie Chez Clément, la cuisine reste tenue par la même brigade, la clientèle retrouve ses repères. Et la sixième génération est déjà en filigrane avec June, leur fille.