Kort antwoord
Chez Clément biedt 5 Business Lunch-formules voor de middagservice: 30€ (hoofdgerecht + dessert, enkel 's middags), 38€ (voorgerecht + hoofdgerecht), 45€ (voorgerecht + hoofdgerecht + dessert), 60€ (voorgerecht + hoofdgerecht op premiumselectie met kabeljauw florentine en runderhaas), 68€ (de 60€-formule + dessert, waaronder dame blanche). De 30€-formule is voorbehouden voor de middagservice op weekdagen ; de andere niveaus zijn ook beschikbaar als groepsmenu (identieke samenstelling).
Brasserie Chez Clément serveert middagservice elke dag van 12u tot 14u30. Tijdens de werkweek draait die service rond vijf eigen Business Lunch-formules, gestapeld van 30€ tot 68€. Elke formule wordt samengesteld door chef Vincent Frédéric De Laloy vanuit de gerechten van de huiskaart, in een progressieve opbouw, van een vlotte tweegangenformule tot een volledig premiummenu.
De 30€-formule biedt een hoofdgerecht (filet van Victoria-zeebaars, filet américain bereid op moment of als tartaar, vleesbrood met stoemp en groenten, of penne met aubergine en courgette) gevolgd door de warme chocoladefondant. Deze formule is uitsluitend beschikbaar tijdens de middagservice op weekdagen. De 38€-formule voegt een voorgerecht toe (scampi met look, toast met champignons, look en room, of krokant van verse geit) en biedt als hoofdgerecht zeebaars met grijze garnalen, een runderpávé, vleesbrood met stoemp en groenten of penne met aubergine en courgette. De 45€-formule herneemt de 38€-samenstelling en voegt een dessert toe (fondant of Colonel).
De 60€-formule schakelt naar een premiumselectie: voorgerechten zacht gerookte Schotse zalm met gravlaxsaus, huisgemaakte foie gras (uienconfituur, briochetoast), of twee huisgemaakte grijze garnaalkroketten ; hoofdgerechten kabeljauw Royal florentine (signatuur van chef Vincent), runderhaas, of kippenfilet van vrije uitloop met dragonsaus. De 68€-formule vult deze twee gangen aan met een dessert (fondant, Colonel of dame blanche).
Dezelfde 5 niveaus vormen ook de groepsmenu's (identieke samenstelling). De keuken wordt geleid door chef Vincent Frédéric De Laloy, sinds 1996 in het huis, met een brigade van 32 personen en de filosofie alles huisgemaakt. Voor een gestructureerde zakelijke afspraak (groep, wijn-spijscombinatie, vast format): schrijf naar [email protected] of vraag de gedetailleerde menusamenstelling op via +32 2 652 33 92.
Reserveer je middagtafel via brasseriechezclement.be/reservation. Voor een groepslunch of een aangepaste formule: [email protected].