Wat is de maximumcapaciteit voor privatisering bij Chez Clément?

De totale capaciteit van het huis vormt de bovengrens: 230 zitplaatsen voor een klassieke maaltijd, tot 250 personen voor een privé-evenement-staande configuratie. Die cijfers zijn de werkbare maxima voor een event waarbij de hele zaak in privatisering staat, wat zoals eerder gemeld geen standaardformule is, of voor een groot evenement dat het volledige etablissement engageert.

Bij gedeeltelijke privatisering, de meest gangbare formule, hangt de bruikbare capaciteit af van de gekozen ruimte. De glazen veranda is de prototypische zone die wordt gevraagd: ze biedt een eigen sfeer met natuurlijk licht en heeft een sentimentele waarde (de huidige vijfde generatie, Marie en Gilles Verleyen, trouwde er). Een deel van de hoofdzaal kan eveneens worden afgebakend, evenals het terras in seizoenformule.

De capaciteit per zone is als volgt: tot 150 personen zittend in de veranda (geen walking dinner/cocktailformule, de veranda is geconcipieerd voor zittende maaltijden); tot 230 personen zittend in de volledige eetzaal; tot 250 personen in evenementconfiguratie. Het huis biedt geen volledige privatisering van de site aan, de bar blijft permanent toegankelijk voor andere klanten. Bij grotere reserveringen (tot 230 personen) is het gevoel van privatisering echter reëel, met de volledige eetzaal gereserveerd. Het huis ontvangt structureel formats van twintig tot honderdvijftig personen voor private events en is een ervaringszaak die op een klassieke service al 200 tot 300 couverts uitserveert. De brigade telt tweeëndertig personen onder chef Vincent Frédéric De Laloy, dertig jaar in de zaak.

Voor een correcte planning is het belangrijk om bij de aanvraag deze elementen te preciseren: aantal personen exact (een marge van tien à twintig procent maakt verschil voor de configuratie), het type service (zittend met menu, walking dinner, staande cocktail), en het tijdvenster (lunch, diner, receptie + diner, namiddag-event). Het huis schat dan welke zone het beste past en bevestigt de capaciteit.