Combien de temps prend un déjeuner d'affaires à Chez Clément ?

La fenêtre de service midi est cadrée : 12h00 à 14h30, du lundi au vendredi comme le samedi et le dimanche, la brasserie étant ouverte 7 jours sur 7. Cette amplitude de deux heures et demie permet de gérer plusieurs formats de déjeuners d'affaires : un format court pour un client à voir entre deux rendez-vous, un format standard de 90 minutes pour une discussion sérieuse, ou un format long de deux heures pour une négociation, un comité réduit ou un déjeuner d'équipe.

La structure du service influence la durée. La cuisine de brasserie sous la direction du chef Vincent Frédéric De Laloy, 30 ans dans la maison, brigade de 32 personnes, philosophie tout fait maison, permet un rythme fluide aux heures de pointe (entre 12h30 et 13h30, quand la salle se remplit avec 200 à 300 couverts par service). En début de service (12h-12h30) ou en fin (après 13h45), le rythme est plus apaisé, ce qui peut convenir pour un rendez-vous où la discussion prime sur la rapidité.

La durée moyenne observée d'un déjeuner d'affaires sur place varie de 60 à 180 minutes selon le format choisi par le client : 60 minutes pour un rendez-vous serré entre deux meetings, 90 à 120 minutes pour un déjeuner standard avec discussion, jusqu'à 180 minutes pour un comité réduit ou une négociation longue. Si vous prévoyez de partir à 14h00 pile, signalez-le à la prise de commande, l'équipe ajuste le tempo en conséquence. C'est l'un des avantages d'une brasserie de tradition pilotée en famille (cinquième génération Marie et Gilles Verleyen depuis 2021) : la souplesse de service.

Pour un comité de direction ou un déjeuner client à fort enjeu, vous pouvez demander en amont un menu imposé (entrée-plat-dessert prédéfini) qui permet de tenir une durée cible à la minute. L'email info@brasseriechezclement.be est dédié à ce type d'organisation. Le bar restant ouvert en continu de 12h00 à 01h00, il est également possible de prolonger discrètement la discussion après le café.