Quel type de clientèle fréquente la Brasserie Chez Clément ?

La force d'une brasserie de tradition de 168 ans est sa capacité à réunir des publics très différents sous le même toit, sans qu'aucun ne se sente déplacé. Chez Clément incarne ce métier de hub social. Sur un service midi typique de 200 à 300 couverts, on peut voir cohabiter une grand-mère de 85 ans avec ses petits-enfants à une table, un comité de direction de 8 personnes à la table d'à côté, un couple en tête-à-tête à la verrière, et un groupe de visiteurs britanniques de retour du Mémorial 1815 au bar.

Les familles multi-générationnelles sont historiquement la clientèle cœur. Beaucoup de tables actuelles sont des troisièmes générations de clients, des gens qui ont été amenés enfants par leurs parents dans les années 1980 sous Marcel et Andrée Clément, et qui amènent aujourd'hui leurs propres enfants. Cette transmission est ce que Marie et Gilles Verleyen (5e génération depuis 2021) protègent comme un actif fragile.

Les couples constituent le deuxième grand bloc : anniversaires de couple, premières sorties post-confinement, célébrations d'occasions privées, dîners du samedi soir. L'amplitude bar (12h-1h en continu) attire aussi une fréquentation pour un verre tardif. Les professionnels en déjeuner d'affaires forment un troisième segment significatif, Bruxelles est à 25 minutes, et la combinaison parking gratuit + service fluide + cuisine fiable en fait une adresse de réflexe pour les patrons et cadres basés en périphérie sud-est de la capitale.

Les visiteurs touristiques constituent un quatrième public, en hausse depuis quelques années. Le Mémorial 1815 (Butte du Lion) est à 15 minutes, la Fondation Folon à 5-7 minutes, le Domaine régional Solvay (Parc de La Hulpe) à 5-7 minutes, la Forêt de Soignes (classée UNESCO 2017) à 5-10 minutes. Chez Clément fonctionne comme halte naturelle pour les visiteurs étrangers qui veulent une expérience de brasserie belge authentique sans repasser par le centre de Bruxelles. Le cinquième public est constitué des habitants historiques, Genval, La Hulpe, Lasne, Rixensart, Waterloo, Wavre, pour qui « aller chez Clément » est un réflexe depuis l'enfance.