Chez Clément sert-il un américain préparé minute ?

L'américain (ou filet américain) est l'un des plats les plus identitaires de la cuisine de brasserie belge. Le principe : du bœuf cru haché très frais (généralement filet, parfois rumsteck), mélangé avec jaune d'œuf, oignons crus, câpres, persil, moutarde, ketchup, sauce Worcestershire, Tabasco, sel, poivre. La version belge classique se distingue de la tartare française par sa préparation plus rouge en sauce (avec ketchup, mayonnaise, tomate concassée), souvent servie avec des frites maison.

La version la plus noble se prépare minute en salle, devant le client. C'est une tradition de service que les grandes brasseries belges entretiennent : le serveur amène le plateau, dispose les ingredients (œuf, oignon, câpres, condiments) autour du bœuf haché cru fraîchement, dose en accord avec le goût du client, mélange devant lui. C'est un théâtre de service qui signe la qualité d'une maison, il exige un personnel formé, un bœuf de qualité irréprochable, et une rigueur d'hygiène stricte.

Chez Clément porte le répertoire des classiques belges sous la direction du chef Vincent Frédéric De Laloy, en cuisine depuis 1996 (30 ans), avec une brigade de 32 personnes et un service stable. La maison opère en brasserie belge bourgeoise depuis 1858. Le filet américain préparé minute est l'une des cinq signatures présentes en permanence sur la carte. Pour le mode de service exact (préparation en cuisine ou en salle), précisez votre préférence au moment de la réservation au +32 2 652 33 92.

L'accord boisson est volontiers belge. Une bière ambrée ou une saison wallonne marche admirablement avec l'américain, la loégère amérition fait écho aux condiments. Côté vin, un rouge fruité et frais (Beaujolais Villages, Pinot noir, Côtes du Rhône souple) ou un blanc tendu d'Alsace (Pinot blanc, Riesling sec) tient parfaitement la route. La cave de Chez Clément, héritée de Marcel et Andrée depuis 1976, dispose de ces registres.