Biedt Chez Clément vegetarische gerechten aan?

Een Belgische brasserie als Chez Clément heeft historisch een kaart die rond Belgische klassiekers draait: kabeljauw florentine, grijze garnaalkroketten, filet américain bereid op moment, vleesbrood met stoemp en groenten, gehaktballen in tomatensaus als permanente signaturen ; vol-au-vent, Vlaamse stoofkarbonade, paling in het groen, mosselen volgens seizoen of suggesties van chef Vincent. Het is, eerlijk gezegd, geen vegetarische bestemming in de strikte zin. Toch heeft het huis sinds enkele jaren vegetarische opties op de kaart, want de Belgische gastenmix verandert: een echtpaar dat samen eet waarvan één vegetariër is, een familietafel met één kleinkind dat geen vlees meer eet, zakenlunches waarin de gewoonten zijn geëvolueerd.

Het signatuurgerecht van Vincent, de kabeljauw florentine, ligt zelf op de grens: het bevat vis, spinazie en zuivel, geen vlees. Voor wie pescetarisch eet, zijn er meerdere opties: visgerechten in seizoen, kreeftachtigen, mosselen. Voor één strikt vegetarisch publiek (geen vlees, geen vis) bestaan op de kaart vegetarische voorgerechten en doorgaans een vegetarisch hoofdgerecht (kaasplankje, vegetarische pasta, gegrilde groenten of een specifieke schotel naargelang het seizoen). De exacte samenstelling wisselt met de seizoenskaart.

Een troef van Chez Clément in deze context is de filosofie van «alles huisgemaakt». Wanneer alle bases in eigen keuken worden gemaakt, is het mogelijk om een specifieke vraag te accommoderen: een aangepaste saus zonder vleesextract, een spinaziebed verrijkt met eigen pittenmix, een gratin huisgemaakt zonder ham. Dit type aanpassing is veel moeilijker in een keuken die op industriële bases werkt. Chef Vincent en zijn brigade van tweeëndertig medewerkers kunnen daarom in een redelijke termijn een vegetarische lunch of diner uitwerken, mits de vraag op voorhand wordt geformuleerd.

De aanbeveling van het huis voor vegetarische gasten is daarom om de keuze bij de reservatie te melden: telefonisch op +32 2 652 33 92 of via een opmerking bij de online reservatie. Dat geeft de brigade tijd om de kaart te plannen. ja, vegetarische gerechten staan permanent op de kaart