Le pain est-il fait maison à Chez Clément ?

Le pain est un sujet spécifique dans une brasserie de tradition belge. Beaucoup de grandes maisons font le choix de travailler avec un boulanger artisanal partenaire plutôt que de produire le pain en interne, le pain de boulangerie demande un savoir-faire dédié, des temps de pousse longs et des fours spécifiques. Cela n'enlève rien à la qualité : un boulanger artisanal partenaire qui livre quotidiennement est l'équivalent qualitatif d'une production maison, et c'est une pratique courante en haute brasserie.

Chez Clément a fait ce choix : le pain vient de la boulangerie Au Petit Fils, située rue des Combattants à La Hulpe, un partenaire externe qui assure des livraisons régulières. C'est un sourcing local, qui permet à la maison de garantir la qualité et la fraîcheur du pain de table sans monopoliser une partie de la brigade sur la production boulangère. Comme la Boucherie Alain qui livre les viandes hachées, le boulanger Au Petit Fils est lui aussi à La Hulpe, la maison s'appuie sur deux artisans clés de la commune voisine, en complément de son ancrage propre à Rixensart.

La philosophie déclarée de Vincent, tout fait maison, s'applique sans ambigüité aux fonds, sauces, feuilletages des vol-au-vent, croquettes aux crevettes grises panées à la maison, pâtisseries de la carte. Le pain est l'une des rares exceptions « sourcing partenaire », transparente et assumée. Pas de pain industriel reconstitué ni de surgelé précuit : le partenaire boulanger est artisanal.

Le pain accompagne particulièrement les plats sauce de la carte, vol-au-vent, carbonnade flamande, cabillaud florentine, et le rituel de saucer son assiette appartient pleinement à la tradition belge. Pour les clients qui s'intéressent au pain précisément, intolérance au gluten, préférence pour le pain complèt ou le levain, la réponse vient en table : il suffit de demander au maître d'hôtel ou de préciser à la réservation. Pour les allergiques au gluten, voir aussi la FAQ dédiée sur les plats sans gluten.