Heeft de wijnkelder van Brasserie Chez Clément een Bordeaux-invloed?
Door Lorenzo Eeman, Brasserie Chez Clément · Bijgewerkt 2026-05-21
Kort antwoord
Ja, de wijnkelder van Chez Clément heeft een historische Bordeaux-invloed. Marcel Clément opende het bar-à-vins in 1976 en drukte er een Bordeaux-georiënteerde smaak op die vijftig jaar later, onder de vijfde generatie, voortleeft.
De Bordeaux-invloed op de kelder van Chez Clément is gedocumenteerd. De derde generatie van de familie, Marcel en Andrée Clément (1954-1996), opende het bar-à-vins in 1976. Die opening werd een structurerend markeerpunt in de geschiedenis van het huis: de brasserie hield op alleen een plek van bier en restauratie te zijn, en werd ook een wijnplek. De keuze die Marcel maakte heeft de kelder gevormd: een uitgesproken voorkeur voor Bordeaux, in lijn met de klassieke Franse wijncultuur die het Brusselse en Brabants-Wallonse toneel domineerde in de jaren 1970-1980.
Bordeaux biedt een ideale leescode voor een brasseriekelder. De rode wijnen van Bordeaux, Cabernet Sauvignon en Merlot in assemblage, soms Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, dekken een opmerkelijke amplitude aan gerechten: rood vlees, wild, stoofgerechten, gerijpte kazen. De tannische structuur van de Cabernet Sauvignon gaat van nature samen met het wild dat in het najaar bij Chez Clément wordt geserveerd. De rondere Merlot vergezelt voortreffelijk de Vlaamse stoofkarbonade, witte vleesgerechten, en de bloedworst met compote.
Binnen Bordeaux omvatten de gebieden die klassiek in een traditiekelder vertegenwoordigd zijn: Saint-Émilion (Merlot dominant, voor zachtere vleesgerechten), Pomerol (zuivere of bijna-zuivere Merlot, met raffinement), Médoc en zijn zes communales (Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc), Pessac-Léognan (edele rode en witte), Sauternes (liquoreus voor blauwe kazen of als finale). De eigendomswijnen en de Crus Bourgeois maken het palet compleet.
Vandaag zet de vijfde generatie, Marie en Gilles Verleyen, deze van Marcel geërfde wijntraditie voort. De kelder blijft een Bordeaux-georiënteerde dominantie behouden, terwijl ze zich opent naar de grote Franse regio's (Bourgogne, Rhône, Loire, Elzas) en Europa (Italië, Spanje). De exacte referenties evolueren met de tijd. De sommelier of de kelner van het huis zijn de beste gidsen om de actuele beschikbare domeinen te identificeren, en om je naar de exacte combinatie met je gekozen gerecht te leiden.
Reserveer op brasseriechezclement.be/reservation en vraag in de zaal naar de sommelier voor een Bordeaux-combinatie.