Belgische keuken en specialiteiten

Ja, Brasserie Chez Clément biedt asperges aan in het voorjaar, een bevestigde seizoenpijler van het huis. De Belgische Mechelse asperge is de natuurlijke referentie. Het seizoen loopt klassiek van eind april tot eind juni.

De bierkaart van Chez Clément biedt een rijke selectie: twee Belgische trappisten (Chimay Blauw, Orval), abdij- en brasseriereferenties (Leffe Blonde, Triple Karmeliet, 888 Triple Eight, Chouffe Blonde, Duvel) en twee bijzondere huisuitlichtingen, de **Bertinchamps Triple** en de **Lutgarde wit**. Het huis voert sinds 1858 een Belgische brasseriekeuken.

De Belgische brasseriekeuken is een bourgeoise traditie van royale, huisgemaakte gerechten waarin het Vlaamse, het Waalse en het Franse erfgoed samenkomen: vol-au-vent, stoofkarbonade, grijze garnaalkroketten, paling in het groen, mosselen met frieten, wild in de herfst en asperges in het voorjaar.

De officiële drankkaart van Chez Clément biedt klassieke Europese digestieven en eaux-de-vie: **Calvados Château Du Breuil** 8 jaar, **Bas Armagnac Darroze**, **Vieille Prune Cœur du Breuil**, **Eau de Villée**, **Génépi de Savoie l'ancienne**, likeuren (Amaretto, Cointreau, Grand Marnier, Bailey's, Chartreuse, Drambuie, Limoncello, Sambucca) en Cognac Martell. Elzasser eaux-de-vie: Framboise, Poire William, Mirabelle, Marc de Gewurtztraminer.

Bloedworst met appelcompote én stoemp zijn twee paradepaardjes uit de Vlaamse en Brabantse huiselijke keuken. Beide passen volledig in het brasserierepertoire van Chez Clément, vleesbrood met stoemp en groenten staat permanent op de kaart; bloedworst-compote behoort tot het brasserie-repertoire en kan verschijnen volgens seizoen.

Ja, de wijnkelder van Chez Clément heeft een historische Bordeaux-invloed. Marcel Clément opende het bar-à-vins in 1976 en drukte er een Bordeaux-georiënteerde smaak op die vijftig jaar later, onder de vijfde generatie, voortleeft.

Filet américain à la minute is een Belgische brasserieklassieker: rauw rundvlees bereid op het moment van de bestelling, met klassieke garnituur. Het past in het tout-fait-maison-repertoire van Chez Clément, permanent op de kaart, bereiding op moment (rauw vlees gesneden of als tartaar).

Grijze garnaalkroketten met huisgepaneerd korstje zijn een paradepaardje van de Belgische brasseriekeuken. Ze passen volledig in het tout-fait-maison-repertoire van chef Vincent bij Chez Clément, permanent op de kaart, huisgemaakte signatuur.

Konijn met kriek of gueuze is een grote klassieker uit de Brabantse keuken: konijn gestoofd met spontaan vergiste bieren uit de Zenne-vallei. Het past in het brasserierepertoire van Chez Clément, het gerecht hoort bij het brasserie-repertoire en kan op de kaart staan volgens seizoen of suggesties van chef Vincent.

Chez Clément biedt koffie en thee aan als afronding van het maal, espresso, lungo, koffie verkeerd, infusies, klassieke thee. De specifieke leveranciers (koffiebranderij, theehuis) zijn op de kaart of via de zaal te raadplegen. Masalto (Belgische koffiebrander, partner).

Lambiek en gueuze zijn de zeldzaamste Belgische bierstijlen, spontaan vergist in de Zenne-vallei. Chez Clément biedt een Belgische bierselectie aan, maar **voert geen lambiek of gueuze op de permanente drankkaart**. De kelder en de seizoenskaart kunnen punctuele referenties bevatten, te raadplegen in de zaal of via +32 2 652 33 92.

Ja, Brasserie Chez Clément serveert mosselen met frieten in het seizoen, klassiek van juli tot maart. Het is een vast element van de Belgische brasseriekeuken, met seizoensgrenzen die afhangen van het oogstjaar.

Paling in het groen is een emblematische Vlaamse en Brabantse klassieker met stukken paling in een romige saus van verse tuinkruiden. Bij Chez Clément maakt dit gerecht deel uit van het brasserie-repertoire dat chef Vincent volgens het seizoen en de suggesties van het moment kan voorstellen. Het is geen gegarandeerde permanente plaats op de kaart, bel +32 2 652 33 92 om de beschikbaarheid te controleren vóór uw komst.

Chez Clément hoort thuis in de bourgeoise Belgische brasseriekeuken. Op de kaart staan permanent de vijf signaturen van het huis: kabeljauw florentine (signatuur van chef Vincent), huisgemaakte grijze garnaalkroketten, filet américain bereid op moment, vleesbrood met stoemp en groenten, gehaktballen in tomatensaus. Andere gerechten uit het Belgische repertoire (stoofkarbonade, vol-au-vent, paling in het groen, konijn in kriek, mosselen-frieten, wild in de herfst, asperges in de lente) kunnen volgens seizoen of suggesties van chef Vincent verschijnen.

Ja, de officiële drankkaart van Chez Clément bevat **twee Belgische trappisten**: de **Chimay Blauw** en de **Orval**. De andere Belgische trappisten (Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel) staan niet op de permanente kaart. Het huis zet ook Belgische bieren in de kijker die het trappistenpatrimonium benaderen, zoals de Triple Karmeliet en de Bertinchamps Triple.

Chez Clément serveert verse vis, met de kabeljauw florentine van chef Vincent als signatuur. Klassieke brasserievis-stukken (sole, zeebaars, dorade, tongschar) horen bij het repertoire, met seizoensvariaties op de kaart.

Vlaamse stoofkarbonade is een paradepaardje van de Belgische brasseriekeuken, rundvlees gestoofd in bruin bier, met kruiden, peperkoek en mosterd. Het past volledig in het repertoire van Chez Clément, een brasserie van traditie sinds 1858. het gerecht maakt deel uit van het Belgische brasserie-repertoire en kan op de kaart staan volgens seizoen of suggesties van chef Vincent.

Vol-au-vent à la financière maakt deel uit van het Belgische brasserierepertoire. De kaart van Chez Clément, sinds dertig jaar geleid door chef Vincent, draagt klassiekers van dit type, het gerecht hoort bij het Belgische brasserie-repertoire en kan op de kaart staan volgens seizoen of suggesties van chef Vincent.

De wijnkaart van Chez Clément is historisch verankerd in de Bordeaux-traditie, sinds Marcel het bar-à-vins opende in 1976. Vandaag, vijftig jaar later, blijft de Bordeaux-invloed dominant, met een opening naar Bourgogne, Loire, Rhône, Elzas en Europese referenties (Italië, Spanje).

Ja, Brasserie Chez Clément biedt wild aan in het najaar. Dat is een vaste seizoenpijler van het huis, ree, hinde, everzwijn en fazant verschijnen op de kaart vanaf het Belgische jachtseizoen. De exacte samenstelling volgt het ritme van het jaar onder chef Vincent.