Welke traditionele Belgische gerechten serveert Brasserie Chez Clément?

Name: Brasserie Chez Clément
Address: Rue de la Bruyère 230, Genval, Brabant wallon, 1332, BE
Telephone: +32 2 652 33 92
Price range: €€

Question

Lorenzo Eeman · Accepted Answer

Chez Clément hoort thuis in de bourgeoise Belgische brasseriekeuken. Op de kaart staan permanent de vijf signaturen van het huis: kabeljauw florentine (signatuur van chef Vincent), huisgemaakte grijze garnaalkroketten, filet américain bereid op moment, vleesbrood met stoemp en groenten, gehaktballen in tomatensaus. Andere gerechten uit het Belgische repertoire (stoofkarbonade, vol-au-vent, paling in het groen, konijn in kriek, mosselen-frieten, wild in de herfst, asperges in de lente) kunnen volgens seizoen of suggesties van chef Vincent verschijnen.

Brasserie Chez Clément is sinds 1858 een huis van traditie. Vijf generaties van de familie hebben elkaar opgevolgd op dezelfde locatie aan de rand van Genval en La Hulpe, en chef Vincent Frédéric De Laloy werkt er sinds 1996, dertig jaar continuïteit aan de stoof. De keuken volgt logischerwijze de hoofdlijnen van het Belgische brasserierepertoire: stevige, royale, huisgemaakte gerechten met een duidelijke seizoensgevoeligheid.

Enkele permanente vertrekpunten zijn helder vastgelegd. De kabeljauw florentine is het signatuurgerecht van Vincent en draagt zijn handtekening. Wild verschijnt in het najaar (ree, hinde, everzwijn, fazant), asperges in de lente (witte asperges uit Mechelen-traditie), mosselen in het seizoen volgens het Belgisch ritme (klassiek van juli tot maart). Deze drie seizoenpijlers structureren het jaar van het huis.

Voor de overige gerechten in dit repertoire, vol-au-vent à la financière, Vlaamse stoofkarbonade, paling in het groen, konijn met kriek of gueuze, bloedworst met compote (als standalone), mosselen-frieten, volgt het huis de geest van de brasserietraditie. Deze gerechten kunnen verschijnen volgens seizoen of suggesties van chef Vincent, geen gegarandeerde permanente aanwezigheid op de kaart. De vijf permanente signaturen (kabeljauw florentine, grijze garnaalkroketten, filet américain à la minute, vleesbrood met stoemp en groenten, gehaktballen in tomatensaus) vormen daarentegen het permanente skelet. Bel +32 2 652 33 92 om de beschikbaarheid van een specifiek gerecht te controleren.

Naast de hoofdgerechten kent een Belgische brasseriekeuken ook haar klassieke voorgerechten en bijgerechten: tomaat met grijze garnalen in de zomer, palingfilets, stoemp van pastinaak, savooi of wortel, frieten in rundsvet, sla met sjalot. De keuken van Chez Clément, met haar brigade van tweeëndertig mensen die tweehonderd tot driehonderd couverts per service draait, beschikt over de structuur om die volledige lijn met één kwaliteitsniveau aan te bieden.