Biedt Brasserie Chez Clément kwaliteitskoffie en -thee aan?

Het einde van het maal is een belangrijk moment in de Belgische brasseriekeuken. Na een vol menu met stoofkarbonade of wild, na een verse vis of een aspergeschotel, komt het ritueel van de koffie of thee, een natuurlijke afronding die ook een digestief moment is. Op een service van tweehonderd tot driehonderd couverts is het ook een logistiek moment: een goede koffiestand maakt het verschil tussen een vlotte herhaalcyclus en een vastlopend einde van de service. De maatstaf van een echte brasserie is dat de koffie aan tafel komt op het juiste moment, warm, met de juiste textuur.

De Belgische koffiecultuur heeft sinds de jaren 2010 een duidelijke versnelling doorgemaakt. Ambachtelijke microbranderijen zijn ontstaan in Brussel, Antwerpen, Gent en Brabant-wallon: MOK Coffee, OR Coffee, Caffe Nation, La Brasileira, Skeltæ, en vele anderen. Een brasserie van traditie als Chez Clément kan vandaag kiezen tussen de klassieke industriële koffielijn (Cafés Liegeois, Café Liegeois, Rombouts) en een lokale ambachtelijke leverancier. De keuze beïnvloedt de smaakidentiteit van de afronding van het maal, de inkleuring is duidelijk verschillend tussen een veelzijdige Indus-blend en een specialty-koffie met enkele oorsprong (Ethiopië, Colombia, Brazilië, Peru).

Voor de thee is het Belgische landschap minder dik dan dat van de koffie, maar er bestaan structurerende huizen: Le Palais des Thés (Frans, maar wijdverspreid), Damman Frères, Mariage Frères (gigant Frans), Newby (Brits-Indisch), en lokale ambachtelijke handelaren. De klassieke selectie van een brasserie omvat zwarte thee (Earl Grey, English Breakfast, Darjeeling), groene thee (sencha, gunpowder), infusies (verbena, kamille, munt, lindebloesem, rooibos). Verfijnde huizen voegen oolong, witte thee of specifieke aromatieën toe.

De combinatie koffie-dessert verdient aandacht. Een geconcentreerde espresso werkt goed met een gepralineerd chocoladedessert (Brussels of Vlaams, de Belgische chocoladewereld is wereldreferent). Een doppio of een ristretto na een wildgerecht is een passende balans. Een thee zoals Earl Grey of Darjeeling werkt na een vis- of asperge-bereiding voor een lichtere afronding. Bij Chez Clément kan een afronding op koffie of thee gecombineerd worden met een Belgische digestief (zie aparte FAQ) voor een uitgebreidere ervaring.