Snel avondeten voor een WK-wedstrijd: wat bestellen bij Chez Clément?

De Belgische brasseriekeuken heeft een handvol iconische gerechten die precies voor deze context bedoeld zijn: samenzijn, ambiance, snel en warm iets echt lekkers op tafel. Garnaalkroketten met grijze Noordzeegarnalen zijn de nationale klassieker onder de voorgerechten, een béchamel met garnalen in een krokant korstje, geserveerd met gefrituurde peterselie en citroen. Filet américain is rauwe getrilde rundsfilet met kruiden, koud geserveerd, doorgaans met frietjes. Ballekes in tomatensaus zijn gehaktballetjes in een langzaam gestoofde tomatensaus, huiselijk en genereus. Jambonneau is een langzaam gestoofde varkensschenkel, hartig en gezellig.

Alle vier staan in het dagelijkse repertoire van chef Vincent Frédéric De Laloy en zijn 32-koppige brigade, in de keuken sinds 1996. Dat is belangrijk voor de timing op wedstrijdavonden: gerechten die dagelijks draaien komen sneller de keuken uit dan uitzonderlijke bestellingen. Op een avond wanneer het restaurant 200 tot 300 couverts per service doet en het team weet dat de gasten hun avondmaal rond een wedstrijd plannen, geeft de keuze voor de klassiekers een voorspelbare tijd tot op het bord.

Een werkbare timing voor een wedstrijd die om 21u Belgische tijd begint. Toekomen om 19u30. Voorgerecht en hoofdgerecht bestellen bij aankomst (aperitief overslaan als de timing krap zit). Eerste gang komt binnen 15 tot 20 minuten, hoofdgerecht binnen 15 tot 20 minuten na het afruimen van het voorgerecht. Vraag de rekening samen met het hoofdgerecht. Realistisch vertrek rond 21u, wat de groep ofwel thuis krijgt voor de aftrap ofwel ter plaatse aan de bar met TV-zicht. Het à la carte ticket landt tussen 20 en 60 euro per persoon, afhankelijk van gerechtenkeuze en drankjes.

Twee praktische opmerkingen. De business lunch (30 tot 68 euro per persoon) is een middagformule voor de service van 12u tot 14u30 en is 's avonds niet beschikbaar. Match-avonden zijn dus à la carte. Verder is Chez Clément geen sportsbar, dus bordpresentatie, tempo en bezetting blijven op brasserieniveau ook op drukke avonden. Voor gasten die een echt gezellig avondmaal willen zonder de pubsfeer, is dat het onderscheidende punt van de zaak.