Wat is het Raclette-evenement bij Chez Clément?

De Raclette is een verwacht rendez-vous van het huis. Elke jaar in oktober-november wijdt de brasserie haar avondservice gedurende vier opeenvolgende weken aan de raclette. Het format is specifiek: Zwitserse kaasmeesters worden ter plaatse uitgenodigd om de service zo dicht mogelijk bij de traditie te verzorgen, met het materiaal en de vakkennis die het verschil maken. Het is geen simpele extra lijn op de kaart in koud seizoen, het is een echt evenement, met een toegewijde logistiek en een gesloten kalender.

De keuze om Zwitserse kaasmeesters te laten overkomen, weerspiegelt de aandacht die aan de kwaliteit en authenticiteit van het product wordt besteed. De raclette is bij uitstek een Walliser specialiteit, en haar bewerken met kaasmeesters van het origineel maakt het mogelijk verder te gaan dan het cliché van de gemoedelijke wintermaaltijd, om een echte gastronomische ervaring aan te bieden. De keuken van Vincent Frédéric De Laloy (chef sinds 1996, brigade van 32 personen) componeert de bijgerechten en orkestreert de service, in de geest van het volledig huisgemaakt-principe dat de filosofie van het huis tekent.

Het oktober-novembervenster is gekalibreerd: het is het seizoen waarin het Belgische klimaat warme troostgerechten begunstigt, en het volgt op het Pétanquetornooi van september en gaat vooraf aan de eindejaarsfestiviteiten. Vier weken service maken een echt seizoen mogelijk zonder de specificiteit van het rendez-vous te verwateren. Reservatie is verplicht: de capaciteit bij raclette is strakker dan een klassieke service (kaaslogistiek verplicht) en de avonden zijn vaak meerdere dagen op voorhand volzet.

De Raclette is één van de vier signature-rendez-vous van de brasserie die in 1858 werd gesticht. Ze past in de jaarlijkse mozaïek naast de wekelijkse Disco Donderdagen die France Clément omstreeks 1996 lanceerde, het Pétanquetornooi van september (ongeveer 50 ploegen), en de Apéros aan de permanente bar van het huis (elke dag open van 12u tot 1u 's nachts). Onder Marie en Gilles Verleyen, vijfde generatie aan het roer sinds 2021, werd het rendez-vous behouden en gestructureerd als één van de hoogtepunten van de kalender.