Hoe verloopt een avondservice bij Chez Clément?

De avondservice bij Brasserie Chez Clément volgt het klassieke Belgische dinerritme: bediening van 19u00 tot 22u30, zeven dagen op zeven, in alle ruimtes van het huis. Met 230 zitplaatsen verdeeld over de hoofdzaal, de veranda en de bar, ontvangt het huis op een gemiddelde avond tussen 200 en 300 couverts. Op piekmomenten, vrijdagavond, zaterdagavond, Donderdag disco-avond, weekends in oktober tijdens de Raclette, loopt de bezetting tot 80-95 procent op. Reserveren is dus de regel, niet de uitzondering.

Het verloop van een typische avond begint met de aankomst aan het onthaal, waar de gasten worden opgevangen en naar hun tafel begeleid. Een aperitief aan tafel of aan de bar, die ook doorlopend draait van 12u tot 1u, is een populair moment om de avond te openen. Daarna volgt de eigenlijke dinerservice in drie tot vier sequenties: voorgerecht, eventueel een tussenstuk, hoofdgerecht en dessert. Chef Vincent Frédéric De Laloy en zijn brigade van 32 personen werken in een "tout maison" filosofie: elk gerecht wordt in eigen keuken bereid, geen frozen prepackaging.

De Donderdag disco-avond is het signatuurmoment van de avondservice. De traditie dateert van 1996, het begin van France Clément als vierde generatie aan het hoofd van het huis, en wordt door Marie en Gilles Verleyen (vijfde generatie, sinds 2021) verder gezet. Op donderdagavond loopt de dinerservice van 19u tot 22u30, daarna neemt de DJ over en de avond kan doorgaan tot 4-5u 's ochtends, ver na het gewone barslot om 1u, de enige avond van de week die zo laat doorloopt. De zaal wordt feestelijker, het ritme versnelt, en regelmatig zit het huis volzet, reserveren ruim op voorhand is dan ten zeerste aanbevolen.

Voor weekendavonden, romantische diners of een verjaardag werkt het meer rustige model: een tafel in de veranda, waar Marie en Gilles zelf zijn getrouwd, biedt een gevoel van bijzonderheid. De zomerterras voegt een seizoensvariant toe. Voor een privatisering tot 250 personen voor een privé-evenement of een bedrijfsdiner met verzorgde menukaart loopt de organisatie via info@brasseriechezclement.be: offerte, capaciteitscheck, eventueel een DJ of een wijnpresentatie als bijgerecht van de avond.